1月3日，安顺市关岭自治县普利乡东关村赶集日，集市内多家地摊火锅店内食客爆棚。特殊之处在于，这些餐馆提供原材料、米饭、蔬菜，其他食材则由食客自带，而且，食客自己动手制作火锅。这一习惯已延续了40年。近日，记者前往现场探访。1月3日上午11时，东关村集市内的餐馆开始忙碌了起来，多家地摊火锅店老板早已做好了米饭，洗好了蔬菜，准备好了材料，等待着客人们到来。很快，源源不断地有客人进入到了火锅店内。记者在现场看到，不少食客都会在集市上购买猪肉，然后提着猪肉进入到火锅店内。“几个人？”老板向一名食客询问。“4个。”食客回答说。随后，餐馆老板拿出一口铁锅，并端上辣椒、大蒜、姜末等各种原材料，一并交给了食客。食客选定了一张桌子坐下，便开始制作起了火锅锅底。“想吃什么味道自己做。”一名食客对记者说道。在制作锅底的同时，他们又会来到清洗台，将买来的猪肉等食材清洗干净，然后切好后用盘子装好。待一切准备就绪后，老板端来蔬菜、米饭，大家围在一起开始吃起了火锅。据介绍，一般情况下，餐馆只有在赶集日是最忙的时刻，因此，不少人都选择“自助火锅”，当然，食客也可以不用自带食材，所有食材由餐馆老板提供，火锅底料等也由老板制作，价格另外计算。东关村集市并不大，这里却开了多家餐馆，其中有3家为地摊火锅店。像这样的“自助火锅”，收费是15元/人。“有微利，赚得不多。”该村一家餐馆老板告诉记者，起初收费很便宜，此前，他们收费为8元/人，但随着原材料价格的上涨，变成了现在的15元/人。“我觉得很实惠。”据一名食客介绍，他们在菜场买了10元钱猪肉，够4个人食用，吃完一顿下来，总花费是70元，而且，这种“自助火锅”很方便，味道自己决定，想吃什么自己买来即可。普利乡东关村地处偏远。然而，像这样的“自助火锅”在周边村寨却是绝无仅有。该村集市上为何会出现“自助火锅”？东关村村支书叶江向记者道出了其中的缘由。叶江告诉记者，他们这种习惯已持续了40余年。一直以来，东关村都是一个集市，每周三，来自周边乡镇以及村庄的村民便会聚集在这里赶集，起初，大家在赶完集后要吃饭，于是便出现了餐馆提供服务。“当时大家的条件不好，也舍不得花钱。”叶江说，当时，有餐馆老板想到，只提供米饭和蔬菜，让大家自己买来食材制作，收取一定费用即可，而且，当时收费极为便宜。后来，随着生活水平不断提高，大家的食材也越来越丰富。不过，“自助火锅”也在这个村庄一直延续了下来。叶江表示，欢迎市民前往体验不一样的地摊火锅。贵州日报天眼新闻记者 周强编辑 周强二审 谌贵璇三审 聂娜