02:182023年5月，南京河西南新开了一家名为“紫金1912”的夜市，吸引了郭阿姨月亮馍、朱姐烤苕皮、阿皮脆皮年糕等原三江夜市摊位入驻。夜市走起了港风路线，主打怀旧复古，70余家摊位、全国各地的小吃让顾客直呼：“过瘾！”然而今年春节后却有不少网友称：“吃不到郭阿姨月亮馍了，朱姐烤苕皮也没有了。”过去半个月，扬子晚报紫牛新闻记者多次走访紫金1912夜市、三江夜市美食广场、南湖美食城等夜市，探寻河西南夜市如何长久留住“烟火气”。CBD里的夜市营业近一年有人离开，有人坚守去年“五一”假期，一则“坐标河西，老三江夜市回归紫金1912·蓝鲸之夜”的消息勾起了众多市民对三江夜市的回忆。扬子晚报紫牛头条报道了“老三江夜市回归河西南”的事情，引来网友争相打卡，每个摊位前都有顾客排队，想要吃月亮馍往往要排队10分钟。今年顾客再去的时候却意外发现，不少原三江夜市摊主已离开，有网友发帖说：“没啥摊位了，大家不要跑空了！”3月14日，紫金1912夜市里闲置的摊位3月14日晚上，扬子晚报紫牛新闻记者来到紫金1912夜市。记者看到夜市里的一半场地已经没有了摊位，一辆厢式货车停在夜市的空地上。在夜市正中央停放着一辆卖牛肉饼的流动面包车，车上的工作人员一边忙着手中的活，一边用扩音器招揽顾客。记者看到不少摊位上都落满了灰尘，只有20多家摊位开张，郭阿姨月亮馍的摊位也被挪离了原先的位置，朱姐烤苕皮的摊位更是没了踪影。3月15日晚上10点，记者看到夜市里只剩下30多位顾客。3月15日晚上10点，紫金1912夜市里的顾客记者联系到郭阿姨，原来她离龙年春节还有半个多月时，就和老公离开了紫金1912夜市。据郭阿姨介绍，刚开始每天可以卖三四百个月亮馍，10月份可以卖200多个月亮馍，后面两个月生意惨淡，一天只能卖五六十个月亮馍，一直在亏钱。郭阿姨告诉记者：“政府也挺支持，老板人也蛮好的，但那个位置太偏僻了。我们要找外地人聚居的地方，才会有生意。”记者了解到，郭阿姨目前在南京义乌美食城、新街口和三江学院4号门门口都有店面，她也准备在新的地方开张。去年8月初，朱姐烤苕皮摊主朱南南也离开了紫金1912夜市。原来她老公的姐姐从老家来，又不会其他手艺，朱南南就把在紫金1912夜市的位置让给了姐姐，“前两个月每天可以卖一两千元，但后来只能卖二三百元，有时候就卖一两百元，实在做不下去了。”于是朱南南的姐姐离开了夜市返回老家，朱南南自己去过板桥、九龙湖等地，现在又到了南湖夜市。记者注意到，阿皮脆皮年糕和大连铁板鱿鱼等原三江夜市摊位依然留在紫金1912夜市。阿皮的真名叫夏家永，三江夜市还没有形成规模时，他就以“阿皮”为招牌在三江学院门口摆摊了。阿皮对自己的年糕有信心，相信在管理方的努力下生意会变好。管理方：意识到问题后有改进相信会好起来谈到夜市人气下滑的原因，紫金1912夜市管理方潘先生告诉记者，这是由多方面造成的。一方面，去年新开张了很多夜市，尤其是“鬼市”和路边的“野摊”，还有一些商场临时推出短期美食活动，都对夜市影响很大。另一方面是夜市经营管理方面的经验不足，刚开张的时候引进了很多“餐饮小白”，可能会出现口味不好和价格偏高的问题。3月16日晚上9点的紫金1912夜市潘先生表示，经过近一年的探索，夜市管理方已经逐渐意识到这些问题，也在慢慢改进。他告诉记者：“对于今年新引进来的摊位，我们都要看他的产品和价格，要把价格固定住。”他坦言，夜市能做好的根本是服务周围三到五公里的客群，要获得周边居民的认可。潘先生说：“原三江夜市因为物美价廉吸引了顾客，我们也想复制原三江夜市的模式，让夜市更有性价比。”紫金1912夜市管理方邵先生也告诉记者，虽然夜市在地势上存在一些不足，不如后来新建的夜市地段好、人气足，但坚信后期会越来越好。邵先生称，今年引进了新的商家入驻，月底会全部到场。他说：“我们会改善管理制度，让夜市商家继续提升口味，让价格更加平民化。马上到旺季了，这次只要让它火起来，会让它长久地火下去。”如何留住城市“烟火气”？这些摊主的心声需要倾听3月17日晚上8点，扬子晚报紫牛新闻记者来到南湖夜市，发现有不少网红博主在拍摄美食作品。这儿有50多家摊位，还有不少原三江夜市的摊主，如朱姐烤苕皮、闵记炸鸡等，摊主的叫卖声和顾客手机的付款声夹杂在一起热闹非凡。晚上8点的南湖美食城38岁的韩东来自河南，他和妻子从今年大年初三出来找摊位，先去了浙江义乌，但没有找到合适的。他们在手机上看到南京南湖美食城的视频，发现人挺多，就来到这里。他租房、买设备等投入了3万多元，并在3月初开始营业。最初碰上周末，他每天能卖五六百元，但工作日的营业额只有一两百元，心里很焦虑。他说：“想象是美好的，但踏入这一行后，总感觉困难重重。人流也可以，就是放不开，不懂得吆喝，不知道怎么把人流吸引到我的摊位上。”韩东和妻子一起在南湖美食城打拼一旁的朱姐烤苕皮摊主朱南南看到韩东的情况后，每天都给他们做心理辅导，帮他们出谋划策，挑选新的品类。朱南南告诉记者，摊主应该有自己的独特手艺，不应该用半成品，而且要保证食材新鲜。朱姐烤苕皮摊主朱南南接受扬子晚报紫牛新闻记者采访她表示，夜市管理方也应该保证夜市里同一类型产品最多不超过两家，最好一家一个品，每家的味道都不一样，让顾客能够吃到来自全国各地的小吃。“当然，夜市也应该尽力帮助新摊主做好运营，大家能挣到钱了，夜市才能红火，客源也就多了。但是顾客多了以后，也不能说涨租金就涨租金，随意涨租金显然不合理。”郭阿姨称，如今人们的消费观念改变了，大家追求的是好吃实惠。很多人去夜市追求的是烟火气息，如果夜市在楼房里，店面很漂亮，就没有那个味道了。她说：“在夜市摆摊，人家会觉得这是接地气的生活，这是一个让人放松的地方。”专家建议：夜市选址应因地制宜应融入文旅发展中，突出区域品牌在第四届中国（重庆）夜间经济发展高峰论坛上，艾媒咨询发布《2023年中国夜间经济城市发展指数排行榜》，南京以总分85.07分排名第十。记者注意到，自去年开始，南京的夜市数量也如雨后春笋般增长，然而如何才能让夜市长久红火下去呢？南京大学长江产业经济研究院研究员张月友认为，政府部门发展夜市必须因城制宜、因城施策。在划分夜市区域之前，需对所涉路段实际情况进行实地考察调研，考量市民的消费需求，结合夜市在实际运营中需要面对的市场秩序、公共设施、环境卫生、人居环境等问题，做出最大限度符合城市特色、满足人们消费需求的科学规划。他认为，夜市管理方需要对夜市的产品质量和服务质量进行严格的监查。针对居民较为忧虑的食品安全隐患，夜市管理部门应对餐饮类摊贩落实登记管理制度，记录摊主的姓名、联系方式、经营范围与经营地点等信息，发放餐饮类摊贩登记证，做到产品质量或事故可追责；同时夜市管理方需要定期对餐饮类摊贩的所售商品进行抽样检测，严格把关餐饮类摊贩的产品质量。张月友表示，街道、社区也可开放用于夜市管理的举报投诉电话和网上举报平台，并通过采取一些奖励措施，鼓励居民在发现地摊产品质量低劣、环境卫生脏乱差、阻碍公共交通等现象时及时检举。张月友称，夜市管理方应善用互联网的力量，要进行统一网络宣传与引流，打造夜市的“网红”文化。江苏旅游职业学院闵二虎副教授先后到过广西、海南、广东、澳门等地的多个夜市调研。他认为一个夜市想要长久发展，地方政府部门应该把当地的文旅元素融入其中，突出城市的区域品牌。比如哈尔滨的夜市与冰雕相融合，就是哈尔滨市这座城市的缩影；广西南宁的琅西夜市，可以吃到当地很全的特色美食，知名艺人王祖蓝挑战100块在广西南宁的平西夜市能吃多少东西；四川的夜市不仅可以看到戏曲，晚上还有修脚和掏耳朵的。闵二虎告诉记者：“如果所有夜市里都是炒面、烧烤、游戏机、套圈的摊位，没有城市特征，这种初级模式显然是不符合夜市长久发展。如果能让外地游客吃到物美价廉的区域特色美食，我认为是好事情，最起码应该让外地游客感受到城市独特的美食+旅游气息。”闵二虎认为，夜市的选址应该是城市烟火气息集中体现，城中村是较为合适的选择，优势在于城市文化特征明显、人口流动性大，同时城中村还具有外来人口集中的体现，他们可以利用夜市来创业，然后创建自己的品牌。“当然，夜市的卫生该由谁来负责，夜市的菜品质量由谁来定，夜市的后续维护能否跟得上，我觉得这都需要职能部门全部统筹。”他强调道。紫牛新闻记者 ｜闫春旭编辑｜张冰晶剪辑｜万惠娟主编｜陈迪晨图片和视频素材：记者拍摄扬子晚报·紫牛新闻未经授权不得转载转载拒绝任何形式删改否则保留追究法律责任的权利紫牛新闻常年法律顾问：北京大成（南京）律师事务所唐迎鸾律师您有新闻线索，欢迎点击爆料