那些责任很轻却伤得很重的街头摊贩和合法商家，本质上是无奈地为行业痼疾买了不该买的单——部分淀粉肠掺鸡骨泥背后，是前端生产环节失守和末端销售环节失察，是国标缺失和监管缺位今年315，“塌房”的风吹到了食品界，网红小吃淀粉肠被点名，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。一夜之间，淀粉肠进入很多消费者的黑名单。从媒体报道来看，淀粉肠“塌房”后，有经销商遭批量退货，有摊主一晚零收入；在河南三门峡，一大娘摆摊卖淀粉肠，出摊2小时无人问津后，最后自己默默把肠吃了；另有网友称，本想靠淀粉肠“创业”，但还没开始就结束了。部分遭到冲击的厂家商家开始为自己澄清：多家淀粉肠生产企业紧急发布声明称，产品不包含骨泥。3月17日，有山东枣庄淀粉肠商家在直播间举牌称“没有骨泥”，2小时吃了10根淀粉肠，呼吁大家理性看待。池中排“污”，殃及池鱼，这一幕多少让人有些唏嘘：淀粉肠产业本来势头正好，愣是被以次充优的无良厂家商家给伤害了。在大众对“舌尖上的安全”高度敏感，淀粉肠主力消费人群是“小孩哥”和年轻人的当下，部分厂家商家竟用鸡骨泥代替鸡肉、掺杂各种边角余料，用以次充优、以假乱真来挑战公众的底线，被媒体曝光、被舆论谴责、被市场抛弃纯属咎由自取。这对食品行业不无警示意义：管你什么网红食品，只要在食品安全上动手脚、玩猫腻、整套路，那从受欢迎到被厌弃可能只在瞬息之间。那些侥幸心理和投机心态，只会为因小失大埋下伏笔。能确保行稳致远的，唯有诚信经营、品质过硬。出来祸害消费者，迟早是要还的。黑心厂家商家被拉黑，属于为无良操作“还债”。只不过，他们种下恶因，却让更多人吃到了恶果——无论是那些未使用鸡骨泥的厂家商家，还是许多街边淀粉肠小摊，都在冲击波的席卷范围内。目前看，很多处在淀粉肠制售链条末端的小摊贩遭到波及，客源直线下滑，生意难以为继。考虑到地摊经济一边连着街头的烟火气，一边连着不少人的饭碗生计，很多摆摊的都是老人或新创业人群，淀粉肠“塌房”无疑会冲击到他们的谋生选项。这显然是个值得关切的问题。无良者使坏，连累无辜者遭殃，这不能怪消费者“误伤”，惊弓之鸟式的惶恐和一刀切式的拉黑，与其说是良莠不分的过度反应，不如说是缺乏甄别手段下的正常反应。当然也不能说那些遭殃者“活该”，虽然“一粒老鼠屎毁了一锅粥”是食品安全乱象曝出后常见的链式反应，但那些“粥”也是受害者，不能将其跟作恶者混为一谈，也不能让他们背不该背的锅。归根结底，食品安全丑闻带来的冲击波是以行业为圆心涟漪式扩散的，损失扩大化是其典型的负外部性。在一小撮违规操作者让一大堆守法经营者跟着倒霉的事实面前，我们既要鞭挞违法者的无良，也要同情守法者的遭遇。但打击违法的同时要避免误伤，不能指望让消费者自己去拿捏好“抛弃黑心商家”和“保护良心商家”的分寸，而要靠源头治理去重塑信任。那些责任很轻却伤得很重的街头摊贩和合法商家，本质上是无奈地为行业痼疾买了不该买的单——部分淀粉肠掺鸡骨泥背后，是前端生产环节失守和末端销售环节失察，是国标缺失和监管缺位。无论是鸡骨泥原料进入淀粉肠加工厂，还是火腿肠质量标准未覆盖名字不带“肉”的淀粉肠，都暴露出了问题所在。在此背景下，保护消费者权益、维护合法商家和摊贩利益的最好方式，就是从源头根治乱象，驱逐劣质产品，保障淀粉肠行业健康发展。品质靠得住，消费者才能信得过。当质量有保证成了淀粉肠的标配，地摊经济也就不会轻易被“拉下水”。红星新闻特约评论员 佘宗明编辑 汪垠涛红星评论投稿邮箱：hxpl2020@qq.com（下载红星新闻，报料有奖！）