一晚上卖块，“后备箱咖啡馆”刷屏，出摊的时候又到了？

一晚上卖块，“后备箱咖啡馆”刷屏，出摊的时候又到了？

最近朋友圈被“移动咖啡车”和“家庭咖啡馆”刷爆了，已经有27万+的小红书相关笔记。

也有从业者跟我说，“情况好的话，一晚上营业额就1000元。”

咖啡有潮了，又要涨了？

刷小红书，销量超预期

咖啡车和家庭咖啡馆最近太火了

最近朋友圈有一半人开车上街摆摊“咖啡摊”。

咖啡爱好者们把汽车后备箱改成了“小咖啡馆”，里面有咖啡机和洗杯机。把店名和菜单板放在车外面，移动咖啡车就可以开了。

人们对这种独特的街头咖啡文化也相当热情。去年年底，老王尝试把自己的三轮车改造成咖啡车，在家附近卖咖啡。产品包括美式、水果茶、苏打水等。，全部定价在20元以内。

老王三轮车改造的咖啡车

后来三轮咖啡车换成了五菱咖啡车，生意越来越好。摆地摊的第一天晚上，就卖出了70多杯。最多的时候一天卖了100杯，销量远超老王的预期。

在社交平台上，手机咖啡馆也是一个热门话题。

在Tik Tok，关于“移动咖啡车”的视频已经播放了上亿次，讨论论坛充满了激情。小红书里有超过27万条关于咖啡车的注释。

看了我的笔记，发现移动咖啡车的产品非常多样，以美式为主，很多店主都是手工制作咖啡来吸引顾客。

移动咖啡车的同时，“家庭咖啡馆”火了。通过准备咖啡机和适当的材料，全家人(可能还有邻居)都可以享受咖啡的自由。

在小红书里，“家庭咖啡馆”有30000+的相关分享日记，有店主贴出了自己的开店流程和家庭咖啡配方制作，有8000+赞。

疫情之下，能在家里喝上一杯咖啡，显得尤为珍贵。

几家家庭咖啡馆的老板告诉我，在这里点餐的顾客基本都是熟悉的朋友或者社区居民。

产品以美式、拿铁为主，也有市面上流行的产品，如生椰拿铁、丝绒拿铁等。价格在20元左右，正常情况下每天能送30~50杯。

+Qi咖啡

同时我也了解到，经营家庭咖啡馆和流动咖啡车的，大多是咖啡爱好者、咖啡从业者和“斜杠青年”。他们对咖啡充满热情，向往充满咖啡香气的生活。

早在2022年年中，第一波疫情缓解的时候，报复性消费和“摆摊潮”同时到来(传送门:“昨天有个摆摊，5块/杯的柠檬茶，一晚上就卖了800块！”)，当时很多人尝试咖啡车和咖啡摊。

最近疫情逐渐缓解。又到了“散开”的时候了吗？

一晚营业额1000元

但是这四个问题要考虑

对比2022年和最近咖啡车和家庭咖啡馆的流行程度，我发现了它们之间的共同点:

以更轻的模式出现，更贴近消费者的生活，让人们喝咖啡更方便。

这也是咖啡车和家用咖啡受欢迎的原因。

但是很多店主都跟我说过，开流动咖啡车和家庭咖啡馆并不容易。我总结了几个很现实的问题:

1。客流不稳定，你需要建立自己的客户群

在大多数人的印象中，日落时分，在湖边和广场边的流动咖啡车旁喝一杯咖啡，让每个人都很开心。

但是如果是下雨天或者寒冬，会有人来吗？

老王说，“形势好的时候，生意还不错，一个晚上营业额500~1000元，但天气不好，一场疫情，随时可能让你‘倒闭’。”

相对于商圈或者写字楼里的咖啡馆，家庭咖啡馆因为地处居民区，缺乏自然客流。

所以要求运营商通过朋友圈、小红书等平台建立固定的客户群。这个过程注定是漫长的。

2。晚上卖咖啡，要考虑自己的消费习惯

随着气温的升高，很多流动咖啡车都在从事夜间经济业务。

晚上卖咖啡可行吗？在杭州做流动咖啡车的陈骁告诉我，人们真的没有晚上喝咖啡的习惯。

陈和她的流动咖啡车

靠一时的新鲜感很难积累长期客户。

陈的方法是使用小容量的咖啡杯，减少咖啡液的比重；老王在菜单上增加了水果茶，让消费者有更多的选择。

3。不合理的定价可能会影响消费者的认知

目前新鲜度仍然是消费者打卡咖啡车和家庭咖啡馆的首要因素。

定价是否合理，咖啡是否美味，决定了是否会有回头客。

所以老王手机咖啡定价不超过20元，美式咖啡只卖9.9元，品质和口感都达标。去年年底开始做移动咖啡车。现在，老王咖啡已经逐渐积累了粉丝群。

但是在咖啡车和家庭咖啡馆兴起的初期，难免会出现定价不合理的情况。老王觉得，如果咖啡味道一般，价格又贵，消费者对流动咖啡车的负面认知概率会很大，从而流失一部分潜在客户。

经营家庭咖啡馆的奇奇也有这种想法，所以尽量降低定价，提高咖啡的口感。

4。还应考虑食品安全和合格性

和咖啡车、家庭咖啡馆的经营者聊过之后，发现“资质”是大家都很担心的问题。

因为上海的陶子担心自己的资质，所以咖啡馆只对家人朋友开放。

在各种现实因素下，虽然最近咖啡车和家庭咖啡馆开始流行，但注定是小规模的游戏。他们更适合做咖啡馆的一种营销手段，或者开咖啡馆前的产品测试和经验积累。

前不久，老王不再做移动咖啡车，决定开一家咖啡馆。

老王开的咖啡馆

经过咖啡车阶段的测试和打磨，他已经有了自己的产品思路，稳定的客户群，积累了经营经验，有足够的信心去开店。

也许这就是咖啡车和家庭咖啡馆的意义。

以更轻松的方式销售咖啡

经过梳理，我明白了咖啡车和家庭咖啡馆突然流行的原因:

咖啡正以一种更轻松的形式走进我们的生活。下班后，人们可以以更放松的心态在邻居家或街上喝杯咖啡。就像在路边吃碗炒米粉一样简单。

疫情的局限性也让人们逐渐意识到，家里有一杯咖啡是多么重要。

但是经营咖啡并不容易，以新的形式制作咖啡也不容易。

然而，目前咖啡车和家庭咖啡馆的出现也为咖啡馆经营者提供了新的营销思路:

与其让顾客自己来，不如给顾客送咖啡。把咖啡馆“搬到”街上，开到门口，或许是个可行的主意。

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