炸串和烧烤哪个利润大(比烧烤还赚钱的行业)
炸串和烧烤哪个利润大(比烧烤还赚钱的行业)
那些要解决的问题才是真正的商机。
文|华商之策汪涵
王宽宽拿到融资后，说自己的梦想是“百城万店”。如今，这似乎成了餐饮从业者共同的梦想。
但是万店品牌真的那么好做吗？
[浪头前的路]
万店餐厅连锁品牌是如何炼成的？答案可以在前人的故事中找到。
2000年，一家卖各种油炸食品的小吃店在浙江南部小城瑞安开张。老板叫陈传武，以前是做冷冻商品生意的。在肯德基还很奢侈的时候，它的小吃店就迅速火了起来。
在过去的十年里，陈传武已经将分支机构增加到500多家，总类别数以百计。
看起来很美，臃肿的菜单让陈传武很为难。由于SKU太多，采购、物流、加工、仓储变得越来越复杂。
当时店里最受欢迎的是鸡排，其次是肉串、鱿鱼等品种。于是陈传武静下心来，一口气切掉了90%的项目，这就是众所周知的“郑新鸡排”的开始。
接着，陈传武开放加盟，众多加盟商被店铺的火热场面吸引，蜂拥而至。
在这个过程中，他的冻品老本行和上百家门店的管理经验派上了用场。一是现有的生产工厂和物流基地可以快速给加盟商供货，二是各种标准和规范可以很快形成。
这段话刚开始。
从2013年到2016年，郑新鸡排已经发展到10000家店，到2022年，这个数字已经达到20000家。甚至，已经进入缅甸、越南等东南亚市场。
类似的经历也发生在蜜雪冰城。
成立于1997年的蜜雪冰城，目前在全国拥有13000家门店。
不仅如此，它还在河南省温县建立了亚洲最大的产销一体化物流基地，饮料配制所需的调味粉、果酱、糖浆、谷物、奶糊、咖啡等70%都是自己生产的。估计比同类原料至少便宜10%。
为了降低运输成本，它以河南大本营为中心仓库，分别在东南、西北、西北存放。遍布全国的网络保证了原材料的快速运输。
基础设施的完善为加盟商创造了极低的成本，“幸福是奋斗”这句话激励了无数草根创业者。如今，蜜雪冰城99%都是加盟店。
以上两个加上绝味鸭脖和华莱士，是中国仅有的四个拥有上万家门店的品牌。
他们的成功都有共同点，受众广，品类上限高，价格低，终端制造简单，后端统一供应体系等等。
这种商业模式最容易复制，最容易形成规模效应，因此也最受资本青睐。今年上半年，蜜雪冰城刚刚完成公司20亿元的A轮融资，其中高轩和美团龙珠各10亿元。
如今，炸串这一品类也加入了竞争。
[万店基因]
今年10月，刚刚成立两年多的杰西炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和兴纳资本共同投资，岳明资本担任独家财务顾问。
公开资料显示，这笔资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。
消息传出后，炸串串创始人王宽宽站在了聚光灯下，炸串串业务的未来前景开始被讨论。
王宽宽不是传统意义上的“好学生”。大一退学后，他瞄准了餐饮行业，做过麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炸鸡店、羊肉汤店，近10个餐饮项目，可谓屡战屡败。
直到他遇到了炸串。
大家都吃过炸串。小学的时候，在校门口吃的最多。当那个阿姨把薯片或者火腿肠放进油锅里，再裹上一层辣椒面的时候，我忍不住咽下去了。后来北方的朋友告诉我，他们也有类似的经历。
也就是说，这种食物南北方都适合，文化壁垒少。
似乎从一开始，王宽宽就在抢着做大。
他很早就开放加盟，从2022年成立至今，短短两年时间，在全国建立了8个仓储配送中心和自己的工厂，覆盖29个省级行政区，304个城市。
这种基础设施保证了统一食材从中央厨房快速配送到全国门店，而门店只负责切、腌制、串、煎、蘸，不影响产品的标准化口感。
更何况很少有人把烤串当饭吃——对店内饭没有需求，二三十平米的小店也能满足消费者的需求。对于加盟商来说，租金压力可以小很多。
低成本创业令人兴奋。
据了解，自全面开放加盟以来，杰西炸串串已在全国签约1500多家门店，每月新签约门店数量在100家左右，覆盖江浙皖赣粤四省。
那么资本找上你就是很常见的套路了。
值得一提的是，就在杰西拿到融资的前几天，另一个类似品牌“夸父炸串串”也宣布完成数千万元的A2轮融资，由金鼎资本独家投资。
这是该品牌在5月份获得华映资本和愉悦资本注资后的第三轮融资，资金用途与杰西相同。
可见无论是创始人还是资本机构都想复制郑新的路径。王宽宽在接受采访时也坦言，希望帮助更多人创业，最终目标是“百城万店”。
一位投资人说:“快餐、零食品牌可以开的空房间很多。杰西炸串串是典型的小店模式，发展迅速。几百家甚至上千家的店，对于这种店来说很简单。”
但是，几百家店，几千家店，几千家店，毕竟不一样。
[障碍]
如今的餐饮业与郑新鸡排和蜜雪冰城相去甚远。当时时尚、有性价比的餐饮品牌很少，无论是加盟商还是消费者都面临着选择有限的问题。
但是情况变了。
至于单炸串这个类目，北京上海在大众点评中的定位，相关搜索结果都超过4000，在几个有代表性的新一线城市，也有2000多个。
数据显示，2022年，行业注册企业3074家，而在最近不到一年的时间里，新注册企业有433家。
其中，完美炸串、千年炸串、苏小西炸串、派克串等连锁品牌也初具规模，对杰西、夸父形成较大威胁。
问题的关键是同质化。
虽然各家在店面和包装设计上尽力挑出最好的，甚至找了时下流行的代言人，但除了外在形式，产品品种、做法、口味基本没有大的区别。
一位上海的美食博主在参观该店后表示，杰西和夸父的菜肴重合度超过40%。
所以消费者对炸串的喜爱很难聚集在一个特定的品牌。甚至整个炸串串品类都面临着其他零食的蚕食。毕竟消费者追求的油炸口味，在吃羊肉串、烧烤、炸鸡排的时候也能得到。
如此看来，已经形成万店规模的超级品牌，比杰西、夸父等后起之秀，更有希望在万店卖炸串。
另外，开放会员也是一把双刃剑。短时间内，企业确实可以利用这一点快速攻城略地，但如果在这个过程中不发展强大的管理运营能力，将会为品牌未来的发展埋下极大的隐患。
华莱士就是一个典型的例子。
2022年上半年，华莱士的门店数量已经超过18000家，但屡屡出现的食品卫生安全问题，让它在大众眼中成了一个蹩脚的厨师。
事实上，现有的万店品牌或多或少都有类似的烦恼。
所以从千店万店走向千店万店并不容易，注册的成功案例也并不完美。
对于有野心的新品牌，在规模的诱惑下，也要睁大眼睛，不断反思这种商业模式。
也许那些要解决的问题才是真正的商机。
参考资料:
[1]《杰西炸串的致命伤》，灵兽传媒
[2]“郑新鸡排难破圈”DoNews
【3】在资本的帮助下，我家门前的炸串店就是下一个嫂子，葛龙辉。
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