炸串和烧烤哪个利润大(比烧烤还赚钱的行业)

炸串和烧烤哪个利润大(比烧烤还赚钱的行业)


那些要解决的问题才是真正的商机。

文|华商之策汪涵

王宽宽拿到融资后,说自己的梦想是“百城万店”。如今,这似乎成了餐饮从业者共同的梦想。

但是万店品牌真的那么好做吗?

[浪头前的路]

万店餐厅连锁品牌是如何炼成的?答案可以在前人的故事中找到。

2000年,一家卖各种油炸食品的小吃店在浙江南部小城瑞安开张。老板叫陈传武,以前是做冷冻商品生意的。在肯德基还很奢侈的时候,它的小吃店就迅速火了起来。

在过去的十年里,陈传武已经将分支机构增加到500多家,总类别数以百计。

看起来很美,臃肿的菜单让陈传武很为难。由于SKU太多,采购、物流、加工、仓储变得越来越复杂。

当时店里最受欢迎的是鸡排,其次是肉串、鱿鱼等品种。于是陈传武静下心来,一口气切掉了90%的项目,这就是众所周知的“郑新鸡排”的开始。

接着,陈传武开放加盟,众多加盟商被店铺的火热场面吸引,蜂拥而至。

在这个过程中,他的冻品老本行和上百家门店的管理经验派上了用场。一是现有的生产工厂和物流基地可以快速给加盟商供货,二是各种标准和规范可以很快形成。

这段话刚开始。

从2013年到2016年,郑新鸡排已经发展到10000家店,到2022年,这个数字已经达到20000家。甚至,已经进入缅甸、越南等东南亚市场。

类似的经历也发生在蜜雪冰城。

成立于1997年的蜜雪冰城,目前在全国拥有13000家门店。

不仅如此,它还在河南省温县建立了亚洲最大的产销一体化物流基地,饮料配制所需的调味粉、果酱、糖浆、谷物、奶糊、咖啡等70%都是自己生产的。估计比同类原料至少便宜10%。

为了降低运输成本,它以河南大本营为中心仓库,分别在东南、西北、西北存放。遍布全国的网络保证了原材料的快速运输。

基础设施的完善为加盟商创造了极低的成本,“幸福是奋斗”这句话激励了无数草根创业者。如今,蜜雪冰城99%都是加盟店。

以上两个加上绝味鸭脖和华莱士,是中国仅有的四个拥有上万家门店的品牌。

他们的成功都有共同点,受众广,品类上限高,价格低,终端制造简单,后端统一供应体系等等。

这种商业模式最容易复制,最容易形成规模效应,因此也最受资本青睐。今年上半年,蜜雪冰城刚刚完成公司20亿元的A轮融资,其中高轩和美团龙珠各10亿元。

如今,炸串这一品类也加入了竞争。

[万店基因]

今年10月,刚刚成立两年多的杰西炸串完成2.95亿元A轮融资,由源码资本和兴纳资本共同投资,岳明资本担任独家财务顾问。

公开资料显示,这笔资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。

消息传出后,炸串串创始人王宽宽站在了聚光灯下,炸串串业务的未来前景开始被讨论。

王宽宽不是传统意义上的“好学生”。大一退学后,他瞄准了餐饮行业,做过麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炸鸡店、羊肉汤店,近10个餐饮项目,可谓屡战屡败。

直到他遇到了炸串。

大家都吃过炸串。小学的时候,在校门口吃的最多。当那个阿姨把薯片或者火腿肠放进油锅里,再裹上一层辣椒面的时候,我忍不住咽下去了。后来北方的朋友告诉我,他们也有类似的经历。

也就是说,这种食物南北方都适合,文化壁垒少。

似乎从一开始,王宽宽就在抢着做大。

他很早就开放加盟,从2022年成立至今,短短两年时间,在全国建立了8个仓储配送中心和自己的工厂,覆盖29个省级行政区,304个城市。

这种基础设施保证了统一食材从中央厨房快速配送到全国门店,而门店只负责切、腌制、串、煎、蘸,不影响产品的标准化口感。

更何况很少有人把烤串当饭吃——对店内饭没有需求,二三十平米的小店也能满足消费者的需求。对于加盟商来说,租金压力可以小很多。

低成本创业令人兴奋。

据了解,自全面开放加盟以来,杰西炸串串已在全国签约1500多家门店,每月新签约门店数量在100家左右,覆盖江浙皖赣粤四省。


那么资本找上你就是很常见的套路了。

值得一提的是,就在杰西拿到融资的前几天,另一个类似品牌“夸父炸串串”也宣布完成数千万元的A2轮融资,由金鼎资本独家投资。

这是该品牌在5月份获得华映资本和愉悦资本注资后的第三轮融资,资金用途与杰西相同。

可见无论是创始人还是资本机构都想复制郑新的路径。王宽宽在接受采访时也坦言,希望帮助更多人创业,最终目标是“百城万店”。

一位投资人说:“快餐、零食品牌可以开的空房间很多。杰西炸串串是典型的小店模式,发展迅速。几百家甚至上千家的店,对于这种店来说很简单。”

但是,几百家店,几千家店,几千家店,毕竟不一样。

[障碍]

如今的餐饮业与郑新鸡排和蜜雪冰城相去甚远。当时时尚、有性价比的餐饮品牌很少,无论是加盟商还是消费者都面临着选择有限的问题。

但是情况变了。

至于单炸串这个类目,北京上海在大众点评中的定位,相关搜索结果都超过4000,在几个有代表性的新一线城市,也有2000多个。

数据显示,2022年,行业注册企业3074家,而在最近不到一年的时间里,新注册企业有433家。

其中,完美炸串、千年炸串、苏小西炸串、派克串等连锁品牌也初具规模,对杰西、夸父形成较大威胁。

问题的关键是同质化。

虽然各家在店面和包装设计上尽力挑出最好的,甚至找了时下流行的代言人,但除了外在形式,产品品种、做法、口味基本没有大的区别。

一位上海的美食博主在参观该店后表示,杰西和夸父的菜肴重合度超过40%。

所以消费者对炸串的喜爱很难聚集在一个特定的品牌。甚至整个炸串串品类都面临着其他零食的蚕食。毕竟消费者追求的油炸口味,在吃羊肉串、烧烤、炸鸡排的时候也能得到。

如此看来,已经形成万店规模的超级品牌,比杰西、夸父等后起之秀,更有希望在万店卖炸串。

另外,开放会员也是一把双刃剑。短时间内,企业确实可以利用这一点快速攻城略地,但如果在这个过程中不发展强大的管理运营能力,将会为品牌未来的发展埋下极大的隐患。

华莱士就是一个典型的例子。

2022年上半年,华莱士的门店数量已经超过18000家,但屡屡出现的食品卫生安全问题,让它在大众眼中成了一个蹩脚的厨师。

事实上,现有的万店品牌或多或少都有类似的烦恼。

所以从千店万店走向千店万店并不容易,注册的成功案例也并不完美。

对于有野心的新品牌,在规模的诱惑下,也要睁大眼睛,不断反思这种商业模式。

也许那些要解决的问题才是真正的商机。

参考资料:

[1]《杰西炸串的致命伤》,灵兽传媒

[2]“郑新鸡排难破圈”DoNews

【3】在资本的帮助下,我家门前的炸串店就是下一个嫂子,葛龙辉。

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