开卤菜店步骤(新手摆摊卖卤菜刚开始怎么做)

开卤菜店步骤(新手摆摊卖卤菜刚开始怎么做)

卤菜、荤菜、素菜的专业技术配方可以制作,全方位为您讲解。所有的做法都给你写好了。如果你理解了他们,你会在文末得到一个视频教程。


一.盐水操作

1、卤汁制作

八角25克,丁香5克,千里光20克,茴香20克,花椒30克,肉桂20克,香叶18克,草果20克,草果18克,白芷20克,豆蔻20克,香茅10克,草15克,白胡椒10克,荜茇10克。

按照我上面写的称好调料,放入布袋中,然后用开水浸泡10分钟,捞起,冲洗干净,沥干水分。

处理香料的方法有很多种,但我的这个是最简单的,效果也是一样的。

2.糖色生产

将200g冰糖放入锅中,倒入少许油,小火翻炒,直至冰糖完全融化,变成白色大泡泡。然后加入200g开水,糖色就完成了。

糖色的主要目的是上色。糖色炒的好的话,不苦不甜。如果是苦的,说明炸老了,如果是甜的,说明炸嫩了。


3.制作辛辣的材料

烧开1000克油,关火,倒入200克花椒和300克干辣椒,有时间就放12小时,没时间晾凉就可以用。如果你把它放12个小时,它会更好闻。

这都是倒进卤水里的,会很辣很好吃。也可以做卤水封油,也可以从卤水中捞起,刷在食材上。

二、卤水生产

准备一个20升的桶,往桶里倒25斤清水,开大火,放一个卤汁包,都是糖色麻辣的,盐200克,糖30克,鸡精130克,蒜60克,姜60克。烧开后转小火再煮50分钟,卤水就完成了。

3.腌制蔬菜的预处理

肉类配料

浸泡:清洗干净,用冷水浸泡2-3小时,捞起。

焯水:将泡好的肉料放入锅中,煮3-5分钟。

素食

苦涩的素菜可以用盐水泡一下,然后洗干净。


第四,卤制

以上卤水做好之后,放入需要腌制的食材。卤制后浸泡10-90分钟,然后出锅。所有的生产都完成了。

肉类食材:肉类食材浸泡时间更长,更入味。

素食食材:易煮的,腌制时可以腌制5-9分钟,剩下的可以浸泡催熟,耐煮的可以正常操作。

上面是一整套卤菜制作流程,都是写的。当然后续还有卤水保存,保养,食材保存等等。其他笔记我都写完了,这一篇写不完。

我是高师傅,以上是我腌制蔬菜的手法。如果有不明白的地方,欢迎私信和我讨论交流。

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作者:huaxin
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来源:摆地摊经验网
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开卤菜店步骤(新手摆摊卖卤菜刚开始怎么做)
开卤菜店步骤(新手摆摊卖卤菜刚开始怎么做)专业的卤菜技术配方,荤素菜都可以做、全方位给你讲解,超详细,做法全部给你写出来,看懂了就会,文章结尾有视频教程获取方式 一、卤水做法1、卤料制作八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶
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