后小伙摆摊卖煎饼两年买房买车，走访山东安徽多地取经，为追求口感试验近次

后小伙摆摊卖煎饼两年买房买车，走访山东安徽多地取经，为追求口感试验近次

吉姆记者史倩

实习生白

视频剪辑彭

夜市卖煎饼发展比较好的状态是怎样的？90后青年杜琳逸给了我们答案。在武汉光谷曙光星城夜市的四五十个摊位中，他的煎饼摊排队人数最多，领取时间也最早。小杜在夜市摆摊两年，抵押了一套100平的房子和一辆20多万的奔驰。小杜说，接下来，他还打算收徒弟，开放加盟，让更多人通过摊煎饼赚钱。

我在山东等地交了学费向他们学习

12月8日晚，曙光兴城夜市摆了四五十个摊位，绵延数十米。夜市有炒面，红烧肉，小海鲜，煎饼，卷饼。杜毅的摊位在中间和后面，位置不好找。不过也不乏排队的食客。在这个夜市里，杜林一共有两个摊位，一个是妻子经营的煎饼摊，一个是他和高中同学合伙的卷饼摊。

画一圈绿色面糊和一朵红色面糊花。把两个鸡蛋摊在面糊中间。面团定型后，刷上特制的酱料和辣椒油，根据食客点菜的口味，撒上肉松、香肠或里脊肉，把酥脆撒在面团上，包起来，一个热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。杜毅说，他们每天会卖出大约300个这样的煎饼，有时排队的人会堵住夜市狭窄的走道。

杜琳芃，1991年出生，就读于武汉。大学毕业后，他回到家乡襄阳的一家银行工作。每天朝九晚五的上班，不多不少的“死工资”，不是杜林一想要的生活。工作两年后，他选择了从银行辞职。后来在深圳合作创办了生鲜超市和早餐店，生意都不太好。

2022年，杜林义和妻子商量，决定开一个煎饼摊。经历了几次不成功的创业，杜琳芃意识到，要么就不要进入餐饮行业，要做餐饮就要做出好味道。为了研究菜肴的味道，杜琳芃去了新东方厨师学校学习川菜，还去了山东、安徽、河南、江苏等地。每到一个地方，他都找到当地最火的煎饼摊，交了3000元学费跟老师学。

测试了近3000个薄饼包装纸

虽然去过很多省份取经，但在实践中，杜林翼发现湖北人和北方人在口味上有不小的区别。北方人喜欢劲道的面团，煎饼就得用高筋面粉；湖北人喜欢软而浓的口感，用中筋面粉比较合适。北方人喜欢咸、鲜、辣的味道，而湖北人喜欢周黑鸭流行的甜辣酱。

比如天津煎饼的豆面多，山东煎饼的拌面多，北京煎饼的白面多。不同的比例有不同的味道。为了做出湖北人喜欢的味道，杜林一用面糊试了近3000块面皮，酱料和红烧肉调试了五六十遍。

传统煎饼主要用甜面酱和番茄酱，杜琳芃还在甜面酱中加入茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉。“做酱卤肉的时候，我们会把酱勾上，包在煎饼里会有一些汁。”杜毅说，就像每个人都喜欢吃的水饺一样，爆汁煎饼更受欢迎。

除了面皮和酱料，杜琳芃的煎饼摊受欢迎的另一个原因是它的高颜值。“我们的回头客很多都是年轻女孩，年轻女孩对食物的要求不仅要味道好，还要价值高。杜毅告诉记者，他们的面糊是用五种水果和蔬菜上色的。红色是火龙果，黄色是南瓜，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜，蓝色是蝴蝶豆花。多榨汁会耗费更多的时间和成本，但“高价值”的煎饼却为杜琳芃赢得了更多的客人。

每天排队的人数越多，摊位就越早关门

煎饼在曙光星城夜市流传了近两年，很多人都被这种味道吸引。三十多岁的徐先生家住汉口，他的一个朋友住在夜市附近。都林县的煎饼摊几乎成了他朋友的晚间食堂。经朋友多次推荐，徐先生从汉口赶了过来，想尝一尝。“专程跑一趟真的不浪费钱。”

排队等饭的白领小林是煎饼摊的老顾客。“换了新工作后，在曙光星城附近租了一个房间，在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说她会每两周买一次煎饼。有时候下班太晚了，煎饼摊已经打烊了，她只好将就吃点别的。

像小林这样的老顾客，在煎饼摊上并不少见。杜毅，被称为夜市的“排队之王”。这个名字是怎么来的？有的时候，为了买一个煎饼，有的熟客要排30多人的队，而且要在直过道的尽头拐弯。

和很多餐馆老板喜欢看到排队不同，杜琳芃不希望客人排队太久。“再好吃的东西，如果排队时间太长，也会影响消费体验。”所以杜琳芃一直在努力缩短制作时间。刚开的时候做一个煎饼大概要两分钟，现在只要三四十秒。

杜毅的另一个绰号是“收摊大王”。8日晚8点，夜市里人来人往，其他摊位还在忙碌。杜林义的摊位上没有剩下任何食物。“我希望单位时间能卖出更多煎饼，而不是一味追求总量，质量无法保证。”

夜市摆摊两年，已经买房买车

杜林的煎饼摊只有5000元的启动资金。他一天只准备300多个蛋糕，每天流水3000多元，一个月大概9万元。经营不到两年，他实现了买房买车的人生目标。“房子是在江夏保利新城买的，我还买了一辆奔驰。”杜毅说，虽然100平方米左右的房子被抵押了，但他在武汉的家中找到了归属感。

赚到钱的时候，杜林一不忘回馈客户。他在摊位上贴了二维码，建了粉丝群，每天有8个免费名额。如果他因为某种原因没有站出来，他也会在粉丝群里告知，尽量不要让大家跑空。“做生意最重要的是站在消费者的角度考虑，吃得安全，玩得开心。”

记者注意到，杜琳芃的摊位上还贴着“招徒弟”的字样。杜毅表示，开放加盟也是他的下一步计划。“我想了一下。加盟费只要19000元。如果对方加入3个月还没盈利，我就退他1万块。”杜毅说，开放加盟并不是为了收取加盟费。他希望更多的人可以通过摊煎饼赚钱。

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