后小伙摆摊卖煎饼两年买房买车,走访山东安徽多地取经,为追求口感试验近次

后小伙摆摊卖煎饼两年买房买车,走访山东安徽多地取经,为追求口感试验近次

吉姆记者史倩

实习生白

视频剪辑彭

夜市卖煎饼发展比较好的状态是怎样的?90后青年杜琳逸给了我们答案。在武汉光谷曙光星城夜市的四五十个摊位中,他的煎饼摊排队人数最多,领取时间也最早。小杜在夜市摆摊两年,抵押了一套100平的房子和一辆20多万的奔驰。小杜说,接下来,他还打算收徒弟,开放加盟,让更多人通过摊煎饼赚钱。


我在山东等地交了学费向他们学习

12月8日晚,曙光兴城夜市摆了四五十个摊位,绵延数十米。夜市有炒面,红烧肉,小海鲜,煎饼,卷饼。杜毅的摊位在中间和后面,位置不好找。不过也不乏排队的食客。在这个夜市里,杜林一共有两个摊位,一个是妻子经营的煎饼摊,一个是他和高中同学合伙的卷饼摊。


画一圈绿色面糊和一朵红色面糊花。把两个鸡蛋摊在面糊中间。面团定型后,刷上特制的酱料和辣椒油,根据食客点菜的口味,撒上肉松、香肠或里脊肉,把酥脆撒在面团上,包起来,一个热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。杜毅说,他们每天会卖出大约300个这样的煎饼,有时排队的人会堵住夜市狭窄的走道。

杜琳芃,1991年出生,就读于武汉。大学毕业后,他回到家乡襄阳的一家银行工作。每天朝九晚五的上班,不多不少的“死工资”,不是杜林一想要的生活。工作两年后,他选择了从银行辞职。后来在深圳合作创办了生鲜超市和早餐店,生意都不太好。


2022年,杜林义和妻子商量,决定开一个煎饼摊。经历了几次不成功的创业,杜琳芃意识到,要么就不要进入餐饮行业,要做餐饮就要做出好味道。为了研究菜肴的味道,杜琳芃去了新东方厨师学校学习川菜,还去了山东、安徽、河南、江苏等地。每到一个地方,他都找到当地最火的煎饼摊,交了3000元学费跟老师学。

测试了近3000个薄饼包装纸

虽然去过很多省份取经,但在实践中,杜林翼发现湖北人和北方人在口味上有不小的区别。北方人喜欢劲道的面团,煎饼就得用高筋面粉;湖北人喜欢软而浓的口感,用中筋面粉比较合适。北方人喜欢咸、鲜、辣的味道,而湖北人喜欢周黑鸭流行的甜辣酱。


比如天津煎饼的豆面多,山东煎饼的拌面多,北京煎饼的白面多。不同的比例有不同的味道。为了做出湖北人喜欢的味道,杜林一用面糊试了近3000块面皮,酱料和红烧肉调试了五六十遍。

传统煎饼主要用甜面酱和番茄酱,杜琳芃还在甜面酱中加入茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉。“做酱卤肉的时候,我们会把酱勾上,包在煎饼里会有一些汁。”杜毅说,就像每个人都喜欢吃的水饺一样,爆汁煎饼更受欢迎。

除了面皮和酱料,杜琳芃的煎饼摊受欢迎的另一个原因是它的高颜值。“我们的回头客很多都是年轻女孩,年轻女孩对食物的要求不仅要味道好,还要价值高。杜毅告诉记者,他们的面糊是用五种水果和蔬菜上色的。红色是火龙果,黄色是南瓜,绿色是菠菜,橙色是胡萝卜,蓝色是蝴蝶豆花。多榨汁会耗费更多的时间和成本,但“高价值”的煎饼却为杜琳芃赢得了更多的客人。

每天排队的人数越多,摊位就越早关门

煎饼在曙光星城夜市流传了近两年,很多人都被这种味道吸引。三十多岁的徐先生家住汉口,他的一个朋友住在夜市附近。都林县的煎饼摊几乎成了他朋友的晚间食堂。经朋友多次推荐,徐先生从汉口赶了过来,想尝一尝。“专程跑一趟真的不浪费钱。”


排队等饭的白领小林是煎饼摊的老顾客。“换了新工作后,在曙光星城附近租了一个房间,在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说她会每两周买一次煎饼。有时候下班太晚了,煎饼摊已经打烊了,她只好将就吃点别的。

像小林这样的老顾客,在煎饼摊上并不少见。杜毅,被称为夜市的“排队之王”。这个名字是怎么来的?有的时候,为了买一个煎饼,有的熟客要排30多人的队,而且要在直过道的尽头拐弯。

和很多餐馆老板喜欢看到排队不同,杜琳芃不希望客人排队太久。“再好吃的东西,如果排队时间太长,也会影响消费体验。”所以杜琳芃一直在努力缩短制作时间。刚开的时候做一个煎饼大概要两分钟,现在只要三四十秒。

杜毅的另一个绰号是“收摊大王”。8日晚8点,夜市里人来人往,其他摊位还在忙碌。杜林义的摊位上没有剩下任何食物。“我希望单位时间能卖出更多煎饼,而不是一味追求总量,质量无法保证。”

夜市摆摊两年,已经买房买车

杜林的煎饼摊只有5000元的启动资金。他一天只准备300多个蛋糕,每天流水3000多元,一个月大概9万元。经营不到两年,他实现了买房买车的人生目标。“房子是在江夏保利新城买的,我还买了一辆奔驰。”杜毅说,虽然100平方米左右的房子被抵押了,但他在武汉的家中找到了归属感。


赚到钱的时候,杜林一不忘回馈客户。他在摊位上贴了二维码,建了粉丝群,每天有8个免费名额。如果他因为某种原因没有站出来,他也会在粉丝群里告知,尽量不要让大家跑空。“做生意最重要的是站在消费者的角度考虑,吃得安全,玩得开心。”

记者注意到,杜琳芃的摊位上还贴着“招徒弟”的字样。杜毅表示,开放加盟也是他的下一步计划。“我想了一下。加盟费只要19000元。如果对方加入3个月还没盈利,我就退他1万块。”杜毅说,开放加盟并不是为了收取加盟费。他希望更多的人可以通过摊煎饼赚钱。

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作者:huaxin
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来源:摆地摊经验网
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